Kook ze in weinig water met zout in 20 minuten gaar
Stamp ze tot puree
Voeg hierbij de kokende melk en de boter en maak er een gladde puree van
Voeg er de eidooiers, peper en nootmuskaat bij
Naar gelang het gerecht waarbij de puree geserveerd wordt, serveren we hem zo of bestrooien hem met paneermeel, leggen er hier en daar een klontje boter op en laten er onder de salamander een bruin korstje op komen