Recept: Hummus bi tahina

	Groep: Borrelhapjes Herkomst: Onbekend Personen: Bereidingstijd: 20 minuten Pittigheid: Eigenaar:  doggie
	Sterren: Meningen: 1 Bekeken: 2421x Geef je mening: 1 2 3 4 5

Ingredienten: 150 gr kikkererwten bouquet garni 1 teentje knoflook 1 ui zout sap van 2 citroenen 2 teentjes knoflook, gehalveerd ± 50 gr tahina, bij voorkeur wit olijfolie zout, cayennepeper peterselie, gehakt citroen, schijfjes * tahina (of tahini) is een pasta gemaakt van sesamzaad, die uiterlijk wat op smeuge pindakaas lijkt. Het wordt gebruikt om de hummus dikker te maken en smaak te geven. Witte tahina wordt gemaakt van gepeld sesamzaad, bruine tahina van het hele zaad. Beide soorten smaken nootachtig, maar de bruine smaakt veel sterker. Het is te koop in reform- huizen, in delicatessen zaken en in Griekse of Islamitische winkels. Bereidingswijze: Een foodprocessor is bijna onmisbaar bij het maken van hummus, het kost veel moeite om op een andere manier de goede consistentie te krijgen. De kikkererwten (hummus of hommos in het Arabisch) moeten met tahina* tot een geurige, romige puree worden verwerkt. Het wordt gekruid met knoflook en citroensap en bij voorkeur zelfstandig met pitabrood gegeten, of met andere gerechten als voorgerecht. LET OP: begin een dag van te voren. Zet de kikkererwten de dag tevoren in ruim water te weken. Als ze in volume verdubbeld zijn, zijn ze klaar om te koken. Spoel ze af en breng ze met ruim vers water op het kookpunt. Voeg het bouquet garni, de ui en de knoflook toe, maar nog geen zout. Laat de kikkererwten twee uur zachtjes koken, of zoveel langer als nodig om ze gaar en zacht te krijgen. Ze moeten steeds onder water blijven, vul eventueel met wat kokend water bij. Voeg zout pas vijf minuten voor het einde van de kooktijd, als de erwten al zacht zijn, toe. Giet de kikkererwten af en bewaar het kookvocht. Doe 4 eetlepels van het kookvocht in de mengbeker van de foodprocessor, samen met de knoflook en het citroensap. Laat de machine op topsnelheid draaien, en voeg door het gat in het deksel beetje bij beetje de kikkererwten en de tahina toe. Voeg, als het mengsel stokt, nog wat kookvocht en een beetje olijfolie toe. Het resultaat moet een dikke, samenhangende, romige puree zijn. Breng de puree op smaak met een beetje zout en eventueel nog wat tahina, maar overdrijf dit niet. Schep de puree over in een schaal en bedek hem met een dun laagje olijfolie, een snufje cayennepeper en gehakte peterselie.

Plaats een reactie:

Geen reacties