Limoncello

dranken
  • Portie: 4 personen
  • Kooktijd: 20 minuten
  • Bekeken: 3016 x
Print

Ingrediënten

Bereiding

  1. Alleen de citroenen uit de terras-tuinen langs de wild kronkelende kust bij Amalfi zijn goed genoeg voor de Limoncello
  2. En alleen de likeur bereid met de schillen van de grote, ruw huidige vruchten van de Citrus limon die geteeld wordt in de beroemde citrusgaarden rond Amalfi met uitzicht op de golf van Salerno, mag Limoncello worden genoemd
  3. Deze meer dan verrukkelijke citroenlikeur uit Amalfi geniet herkomstbescherming
  4. Om de hoek, aan de andere zijde van het Zuid-Italiaanse schiereilandje, zijn langs de kust bij Sorrento eveneens citrusbomen aangeplant op smalle terrassen - de een boven de ander uitgehouwen in de rotsen
  5. Maar er heerst een ander micro-klimaat in de citrusgaardjes van Sorrento
  6. En voor de smaakbewuste Italianen is dat voldoende om een hemelsbreed smaakverschil te noteren tussen de citroenen uit Amalfi en die uit Sorrento
  7. Daarom wordt likeur getrokken van de schillen van de Citrus limon uit Sorrento geen Limoncello genoemd maar Limongella
  8. En om dezelfde reden heet de citroenlikeur uit Umbrie Limoncino en die uit Sicilie Lemoncello
  9. En dan heb ik er nog maar een paar genoemd
  10. In Italie wemelt het van de citroen-likeuren; bovendien heeft iedere liefhebber van deze verrukkelijke groengele nectar wel een fles zelfgemaakte Liquore al Limone in de diepvries liggen - dit frisse stroopje voor na tafel moet bitter koud gedronken worden
  11. Van Giorgio, broer van Don Francesco, hoeder van de parochianen van een pieperig bergdorp in Umbrie, kreeg ik vorig jaar op verzoek het recept voor citroenlikeur
  12. Mee naar Holland ging ook een literfles alcohol (95%) die je in Italic in de supermarkt kunt kopen voor zo'n 25,- gulden
  13. En in Rome kocht ik afgelopen winter op de markt de veelgeroemde citroenen uit Amalfi
  14. Het heeft al met al bijna tien jaar geduurd eer ik eindelijk aan de slag kon met deze begeerlijke citroenlikeur die ik ooit in het hooggelegen bergdorp Amatrice in de regio Lazio voor het eerst proefde
  15. Daar werd mij na tafel een glaasje citroenlikeur van het huis ingeschonken door een tonronde, knuffelgrage lekkerbek die samen met zijn broer een restaurant runde waar je kon bestellen wat je wilde maar te eten kreeg wat zij vonden dat goed voor je was
  16. Nooit betreurd, die herfstige tussenstop in dat hemelse oord in de Apennijnen waar de omringende bergtoppen bekleed zijn met paarsblauw fluweel en de citroenlikeur 's middags en 's avonds als luie siroop uit een witbeslagen fles in je glaasje klokt
  17. Maar het recept voor dat lekkers liet die dikke zich niet ontfutselen; daarvoor moest ik jaren later eerst het einde van de zondagsmis afwachten in een onbenullig bergdorp in Umbrie
  18. In de spanne tussen kerk en cafe heb ik toen aan deze Giorgio, geroemd door de dorpelingen om zijn citroenlikeur, het recept gevraagd en gekregen
  19. Zonder de citroenen uit Amalfi en zonder de zeer betaalbare Italiaanse alcohol van 95 % dwaal je natuurlijk al snel van het juiste pad af
  20. Maar toch, met Wodka van rond de 50 % en grote, geurige citroenen uit onbekende streken is het eindresultaat toch ook heel vriendelijk voor het humeur
  21. Bereiding: Schenk de alcohol in een ruime stopfles met brede halsopening
  22. Schil de citroenen flinterdun af
  23. Voeg de schillen bij de alcohol, sluit de stopfles en laat het geheel 10 dagen staan op een koele plaats
  24. Verwijder dan de citroenschillen
  25. Breng 3 dl water samen met de suiker al roerend aan de kook en blijf roeren tot alle suiker is opgelost
  26. Laat de suikersiroop afkoelen alvorens hem bij de alcohol te gieten
  27. Laat het mengsel nog twee weken in gesloten stopfles rusten alvorens de Limoncello over te gieten in afsluitbare flesjes
  28. Zorg dat er altijd een flesje van in de diepvries ligt - klaar voor het glas

Soortgelijke recepten

Limoncello1

20 min

Limoncello2

20 min

Reageer zelf op dit recept

kaptcha