Recept: Kerstkalkoen met gesmoorde prei en wijnsaus

	Groep: Feestdagen Herkomst: Onbekend Personen: Bereidingstijd: 20 minuten Pittigheid: Eigenaar:  Santa
	Sterren: - Meningen: 0 Bekeken: 686x Geef je mening: 1 2 3 4 5

Ingredienten: 1 (biologische) kalkoen (+/- 5 kg), 1 bosje tijm, 1 bosje salie, 2 rode uien in vieren, olijfolie, zout en peper, 6 preien, 2 el gedroogd eekhoorntjesbrood (cepe), 1 fles rode wijn, 2-3 laurierblaadjes, 4 bollen knoflook, 50 g boter of margarine, 10 plakken bacon of pancetta (italiaanse delicatesse spek) Bereidingswijze: (Kan 1 dag van tevoren): leg een vochtige doek op het werkvlak onder de snijplank om schijven te vvorkomen. Leg de klakoen op de plank en verwijder voorzichtig beide poten. Plaats een scherp mes tussen de drumstick en dij op het gewricht en snij de poot in tweeen. Gebruik eventueel een zwaar voorwerp om het mes op zijn plaats te houden en kracht te kunnen zetten met snijden. Snij het rugstuk dat aan de zit van de kalkoenborst. Bewaar alles afgedekt in de koelkast tot gebruikVerwarm de oven voor op 200 graden. Stop de helft van de kruidenbosjes in de holte van de kalkoen. Leg de ppotdelen, het rugstuk en de uien in een grote braadslee en schep ze om met wat olijfolie, zout en pepere. Zet de braadslee +/- 30 min. in de oven. Snij intussen de boven- en onderkant van de preien en snij ze in de lengte in vieren. Was ze en laat ze goed uitlekken. Week de paddestoelen in kokend water. Neem de braadslee uit de oven en schuif de dijen en drumsticks naar een kant. Schep de prie voorzichtig door het mengsel in de braadslee. schep de paddestoelen en het weekvocht, de wijn, het laurierblad, de rest van de tijm en salie en de hele knoflookbollen erdoor. Wrijf de kalkoenborst in met boter en bestrooi royaal met zout en peper. Verdeel de plakken bacon over de bovenkant en leg de kalkoenborst boven op de dijen en de prei. Spoel een groot stuk vetvrij papier onder de kraan, zodat het soepel wordt. Stop het papier rond de kalkoen in zodat de prei beschermd i, en de kalkoenborst vrij blijft. Braad de kalkoen +/- 2 uur in de oven. Controleer of de kalkoen gaar is door een lang mes in het dikste deel van de borst te steken. Het sap dat dan vrijkomt, moet helder zijn. Laat alles+/- 15 min. rusten op een schaal, terwijl je de saus maakt. Schep indien nodig het vet van de prei en saus in de braadslee en gooi het rugstuk weg. Schep de prei in een vergiet. Schenk het uitlekvocht terug in de braadslee en schep de prei op een schaal of in een kom. Knijp de knoflooktenen uit de schil en gooi de schil weg. Voeg evt. naar keus wat water of bouillon toe om desaus los te roeren. Breng de saus op het vuur aan de kook in de braadslee, bestrooi naar smaak met zout en peper en laat inkoken tot gewenste dikte

Plaats een reactie:

Geen reacties