Los de gist op in een deel van de melk en laat dit op een warme plek staan tot er aan de oppervlakte belletjes verschijnen
Zeef de bloem met het zout boven een kom
Maak een kuiltje in de bloem en schenk daar het gistmengsel in
Roer het vocht vanuit het midden door de bloem
Klop er met de mixer het ei en de rest van de melk door tot een glad beslag ontstaat
Schep een vulling naar keuze door het beslag en laat het afgedekt met plastic folie op een warme, tochtvrije plaats ± 1 uur rijzen
Verhit in een ruime pan 1 liter olie tot 180°C
Vorm met behulp van 2 met olie ingevette lepels of een ijsschep bollen van het beslag en bak deze in porties in 5-8 minuten goudbruin
Laat de oliebollen op keukenpapier uitlekken
Tip: Roer oliebollenbeslag, nadat het is gerezen, niet meer door, anders verliest het te veel lucht en wordt het beslag te 'compact'
Tip: Oliebollen en beignets kunt u het best bakken in olie
Frituurvet stolt namelijk als het koud wordt, waardoor afgekoelde oliebollen en appelflappen er wat onsmakelijk kunnen uitzien
In olie bereid gebak blijft daarentegen mooi
De juiste temperatuur
Als u geen elektrische frituurpan heeft, moet u zelf de temperatuur van de olie in de gaten houden
U kunt de hitte van de olie op verschillende manieren controleren
Met de broodtest bijvoorbeeld
U laat een stukje brood in de olie zakken en als de olie direct gaat bruisen en het brood na ± 60 seconden bruin gebakken boven komt drijven, heeft de olie de juiste temperatuur
Of met een frituurthermometer: u houdt de punt van de thermometer (te koop bij speciaalzaken voor keukengerei) in de olie en u kunt direct de temperatuur aflezen
Te heet?
Als er boven de pan een blauwige walm ontstaat, is de olie te heet
De olie is snel weer op de juiste temperatuur als u er enkele soeplepels uit schept, die apart laat afkoelen en de afgekoelde olie weer aan de rest toevoegt