Recept: Nougat glac ijs-noga

	Groep: Ijs Herkomst: Onbekend Personen: Bereidingstijd: 20 minuten Pittigheid: Eigenaar:  cohenkok
	Sterren: - Meningen: 0 Bekeken: 779x Geef je mening: 1 2 3 4 5

Ingredienten: 75 gr geblancheerde pistachenoten - 125 gr griessuiker - 150 gr geblancheerde amandelen - 1 dl acaciahoning - 3 eieren, gesplitst - 2 el oranjebloesemwater - 4 dl gekoelde slagroom - 150 gr bigarreaux (kersen), in stukjes gesneden. 500 ggemengderode vruchten 1dlrietsuikersiroop citroensap Bereidingswijze: "Nougat glac?". Noga, of nougat, is een traditionele lekkernij uit het zuiden van Frankrijk en wel uit de stad Montelimar. Het oorspronkelijke recept is een verfijnd mengsel van honing, gesnipperde amandelen, gekonfijte vruchten en eiwitten. Voor dit ijs-noga worden de basisingredienten van het traditionele recept bewerkt tot een lichte room, die, nadat hij bevroren is, als een cake kan worden gesneden. Voorbereiding: Bruin de pistachenoten in een pan met antikleeflaag, strooi er 1 tl suiker over en roer tot de noten licht gekarameliseerd zijn. Laat ze afkoelen op een schotel. Was de pan en droog hem af. Bak nu de amandelen lichtbruin, strooi er 1 tl suiker over en roer tot de noten licht gekarameliseerd zijn. Laat de noten daarna afkoelen op een schotel. Bereidingswijze: Verhit de honing 3 minuten voorzichtig in een steelpannetje. Klop de eiwitten stijf, voeg al kloppend in een dun straaltje de kokende honing toe en klop tot het eiwit, glad, glanzend en koud is. Klop er dan het oranjebloesemwater door. Doe de rest van de suiker bij de eierdooiers en klop tot het mengsel lichter van kleur wordt. Vouw er dan de eiwitten doorheen. Klop de room tot stijve pieken en vouw hem vervolgens voorzichtig door het noga-mengsel. Stamp de amandelen en pistachenoten in een vijzel tot een grof mengsel. Schep de noten samen met de kersen door het nogamengsel. Bekleed de cakevorm met plasticfolie. Giet het nogamengsel in de vorm en strijk het glad met een spatel. Dek de vorm af met plasticfolie en zet hem 12 uur in de vriezer. Haal het nogamengsel na 12 uur uit de vriezer en zet het dan tot aan het moment van opdienen maximaal 2 uur in de koelkast. Serveertips: Stort de ijs-noga vlak voor het opdienen op een dienschaal en verwijder de folie. Serveer de ijs-noga in plakken. Geef bij deze noga een saus van rode vruchten, die u maakt van 500 gr gemengde rode vruchten, vermengd met 1 dl rietsuikersiroop en 3 el citroensap.

Plaats een reactie:

Geen reacties