Recept: Tomatenbavarois met basilicum en tijmgranite

	Groep: Ijs Herkomst: Onbekend Personen: Bereidingstijd: 20 minuten Pittigheid: Eigenaar:  Sanne
	Sterren: - Meningen: 0 Bekeken: 567x Geef je mening: 1 2 3 4 5

Ingredienten: 600 gr goed rijpe, verse, trostomaten - 1 komkommer - 1 bosje basilicum - 1 bosje verse tijm - 2 sjalotten - 30 cl room - 2 el olijfolie - 8 blaadjes gelatine (16 gr) - 40 gr suiker 2 tl suiker - cayennepeper en zout Bereidingswijze: Voorbereiding: Pel de tomaten, verwijder het zaad en hak ze fijn. Zeef om zoveel mogelijk vocht te verwijderen. Blancheer de basilicum 10 seconden in kokend water en laat hem schrikken in ijswater. Leg de blaadjes op elkaar en snipper ze fijn. Week de gelatine in koud water. Klop de room stijf, dek hem af en zet in de koelkast. Bekleed 6 potjes met plasticfolie en wrijf er zoveel mogelijk de plooien uit. Bereidingswijze: Laat de gehakte sjalotjes gedurende 3 minuten glazig stoven in de olie. Voeg de tomaten en 2 tl suiker toe. Laat al roerend inkoken tot alle vocht verdampt is en pureer met een staafmixer. Doe de gelatine in een beetje heet water, en roer op het vuur tot het helemaal gesmolten is. Roer de gelatine onder de tomatenpuree, samen met de gesnipperde basilicum, twee snuifjes cayennepeper en zout naar smaak. Laat afkoelen tot het mengsel begint op te stijven en schep er dan de opgeklopte room door. Proef en kruid bij indien nodig, het moet goed gekruid zijn. Verdeel het mengsel over de bekleede potjes en klop ze enige keren op de tafel om luchtbellen te verwijderen. Strijk de bovenkant gelijk. Dek elk potje af met plasticfolie en laat 5 a 6 uur, of beter nog een hele nacht opstijven in de koelkast. Maak nu de granite : breng 30 cl water aan de kook met de rest van de suiker en laat 2 minuten koken. Neem van het vuur en laat er vijf verse takjes tijm in infuseren. Laat volledig afkoelen en giet door de fijne zeef. Schil de komkommer, snijd hem in twee en haal er de zaadlijsten uit. Mix het vruchtvlees fijn met de tijmsiroop, peper en zout. Giet dit mengsel 3 cm dik in een schaal en zet in de diepvries. Zodra het mengsel begint te bevriezen, de boord en de bodem "aanharken" met de tanden van een vork om de ijskristallen los te maken en naar het midden te harken. Zet 10 minuten voor het serveren zes dessertbordjes in de vriezer om ijskoud te worden. Serveertips: Ontvorm de tomatenbavarois op de ijskoude bordjes, giet er wat granite rond en versier met een takje basilicum en enkele blaadjes verse tijm

Plaats een reactie:

Geen reacties