Recept: Gegratineerde asperges met hazelnoten

	Groep: Ovenschotels Herkomst: Onbekend Personen: Bereidingstijd: 20 minuten Pittigheid: Eigenaar:  ovenMaster
	Sterren: - Meningen: 0 Bekeken: 451x Geef je mening: 1 2 3 4 5

Ingredienten: 1 kilo asperges - zout - Voor de mousselinesaus: - 1,5 dl slagroom - 100 gram hazelnoten - 25 gram boter - 1 sjalotje - 0,25 dl witte wijnazijn - 6 peperkorrels - 3 eidooiers - 250 gram gesmolten, geklaarde boter - zout - sap van 1/4 citroen Bereidingswijze: Schil de asperges en snijd de houtige uiteinden eraf. Breng ze aan de kook in water met zout en kook ze ca. 7 minuten. Neem de asperges uit de pan en leg ze op een platte vuurvaste schaal. Klop de slagroom. Hak met een hakmolentje de hazelnoten grof en bak ze in een koekenpan in een beetje boter lichtbruin. Hak het sjalotje fijn. Kneus de peperkorrels. Kook het sjalotje met de azijn en peperkorrels en passeer het. Voeg 1/4 dl koud water en de eidooiers toe en klop het mengsel met de staafmixer au bain marie tot een romige gebonden massa. Giet de warme boter heel langzaam toe en blijf mixen tot een saus. Breng de saus op smaak met een beetje zout en eventueel met citroensap. Passeer de saus en schep de slagroom en de hazelnoten erdoor. Schep de saus over de asperges. Verwarm de grill voor. Zet de schaal onder de grill totdat de saus een gegratineerd laagje heeft.

Plaats een reactie:

Geen reacties