Recept: Scampi met zeeduivel en kerriesaus

	Groep: Ovenschotels Herkomst: Onbekend Personen: Bereidingstijd: 20 minuten Pittigheid: Eigenaar:  ovenMaster
	Sterren: Meningen: 2 Bekeken: 1064x Geef je mening: 1 2 3 4 5

Ingredienten: 20 scampi 400 g zeeduivelfilet 200 g tagliatelle 2 dl visfumet 1 dl wijn (wit/droog) 2 dl room 100 g boter (bakboter) 2 cl olijfolie (extra vierge) 15 g kervel 2 doosjes saffraanpoeder 0.5 theelepel kerriepoeder peper zout Benodigdheden voor 1 liter visfumet : 300 g graten van tong en koppen van tarbot ; 2,5 l water ; 2 dl droge witte wijn ; 100 g grof gesneden ui ; 100 g grof gesneden bleekselderij ; 5 peterseliestaarten ; een halve geschilde citroen ; 1 blaadje laurier ; 1 takje tijm ; 5 geplette peperbolletjes ; een weinig boter. Bereidingswijze: : Een kookpot inwrijven met boter. Ui, selderij, peterseliestaarten, tijm en laurier even aanstoven en 2 a 3 minuten laten zweten. Visgraten en -koppen toevoegen, evenals de citroen en de geplette peperbolletjes. Opnieuw 2 minuten laten zweten. Water en witte wijn overgieten, aan de kook brengen en 20 minuten laten koken op een stevig vuur, zonder deksel op de pot, tot ongeveer 1/3 van het vocht overblijft. Tijdens het koken de bouillon herhaaldelijk en zorgvuldig afschuimen. Door een neteldoek gieten om te zeven. Visfumet kan probleemloos worden bewaard in de diepvriezer. Ingevroren porties van 1/4 l zijn bijzonder handig om bij latere bereidingen te gebruiken. Visfumet mag niet te lang trekken, anders wordt hij kleverig. Bereidingswijze Een ovenvaste schotel insmeren met boter en bestrooien met zout en peper. De zeeduivel in medaillons versnijden (3 per persoon) en in de schotel leggen. Bevochtigen met wat wijn en visfumet. Een stuk boterhampapier insmeren met boter en de zeeduivelmedaillons afdekken. De rest van de wijn en de visfumet met de room, het saffraanpoeder en de kerrie langzaam inkoken tot de saus licht bindt. De scampistaarten pellen, kruiden met peper en zout en snel aanbakken in een pannetje met hete olijfolie. De tagliatelle 4 minuten koken in licht gezouten water met een scheutje olijfolie, afgieten en warm houden. De ovenschotel met de zeeduivel en het pannetje met de scampi 3 minuten in een voorverwarmde oven (200 graden) zetten. De saus opwerken met een klont koude boter, proeven en eventueel op smaak brengen. De zeeduivel en de scampi uit de oven halen.

Plaats een reactie:

Geen reacties