Recept: Schorseneren ovenschotel

	Groep: Ovenschotels Herkomst: Onbekend Personen: Bereidingstijd: 20 minuten Pittigheid: Eigenaar:  ovenMaster
	Sterren: Meningen: 4 Bekeken: 1418x Geef je mening: 1 2 3 4 5

Ingredienten: -500 g kalfslapjes (in blokjes van 3 cm) -50 g boter -1/8 liter water -500 g schorseneren -scheutje azijn -zout -250 g champignons (in plakjes gesneden) -peterselie, vers gemalen zwarte peper -boter om in te vetten VOOR DE SAUS: -30 g boter en 20 g bloem -1/4 liter hete bouillon van het kalfsvlees en de schorseneren -zout, peper, paprikapoeder -3 eierdooiers -1/4 l room Bereidingswijze: -boter in de pan en het vlees rondom snel aanbakken -als het vlees mooi gekleurd is het warme water toevoegen -deksel op de pan en zacht 30 min stoven -de schorseneren afborstelen onder koud water, schillen of schaven en meteen overdoen in een kom azijnwater -daarna in stukjes snijden van 3 cm -water met zout aan de kook brengen en de schorseneren toevoegen -als de massa kookt; zachtjes 20 min verder laten koken -hak de peterselie fijn-voeg de champignons en de peterselie bij het vlees en al omscheppend nog eens 10 min mee laten sudderen -op smaak brengen met zout en peper -giet het vocht van het vlees voorzichtig af en opvangen; aanvullen met het vocht van de schorseneren tot 1/4 liter -de rest van de schorseneren goed laten uitlekken -een vuurvaste schotel invetten met boter -om en om het vlees en de schorseneren erin leggen, in lagen met als bovenste laag de schorseneren *voor de saus: -smelt de boter in een pan, als het schuim weg is de bloem er doorroeren en 2 min zacht laten doorsudderen -met grote scheuten en al roerend het afgemeten vocht erbij doen -kruiden met peper, zout en paprikapoeder -roer in een kommetje de eierdooiers door elkaar -wat van de kokende saus er goed kloppend aan toevoegen en dat mengseltje weer al roerend bij de saus doen -klop de room halfstijf in een kom en op de saus leggen en met een gladde lepel doorspatelen -de saus nu over de ovenschotel verdelen -in de hete oven schuiven op 200?C en dit voor 20 minuten lang

Plaats een reactie:

Geen reacties