Sudder een kilo aal gaar in wat water met zout, laurier, 8 peperkorrels en 1½ dl witte wijn
Kook gedurende een uur 250 g mager spek in 2 l water
Doe 200 g gedroogde peren en 200 g gedroogde pruimen, 1 ui in schijven, 4 worteltjes in plakjes, 1 prei in plakjes en gedroogde peterselie, kervel, majoraan, tijm, bonenkruid, dragon en basilicum (LET OP: indien verse kruiden, dan pas op het laatst erbij!!!) bij de spek
Snij het spek in stukken
Meng 2 lepels boter met 2 volle lepels bloem en los dit vlokje voor vlokje op in de spekbouillon
Doe aalstoofvocht, spek en eventueel verse kruiden erbij, breng op smaak met azijn en suiker