Kwartelsoep

soep
  • Portie: 4 personen
  • Kooktijd: 20 minuten
  • Bekeken: 1799 x
Print

Ingrediënten

Bereiding

  1. Oven voorverwarmen op 200 °C
  2. Borsten en pootjes van kwartels snijden (of vraag dit de poelier) en apart houden
  3. Karkassen van kwartels in braadslede leggen
  4. In oven in ± 20-30 minuten bruin laten kleuren
  5. Karkassen in soeppan leggen, groenten, kruiden en 2 liter water toevoegen
  6. Bouillon aan de kook brengen en op laag vuur ± 3 uur laten trekken, regelmatig afschuimen
  7. Bouillon door doek zeven
  8. Vlees van borst en pootjes in reepjes snijden
  9. Met zout en peper bestrooien en in boter 5-10 minuten roerbakken
  10. Bouillon op smaak brengen met zout en peper
  11. Bouillon in borden of in soepterrine schenken, kwartelvlees en kervel erdoor roeren

Reageer zelf op dit recept

kaptcha