Recept: Aubergine-tomatenschotel

	Groep: Vegetarisch Herkomst: Onbekend Personen: Bereidingstijd: 20 minuten Pittigheid: Eigenaar:  Lorraine
	Sterren: - Meningen: 0 Bekeken: 668x Geef je mening: 1 2 3 4 5

Ingredienten: 2 aubergines 3-4 grote vleestomaten 4 ansjovisfilet 50 gr ontbijtspek 1 grote fijngehakte ui 1 uitgeperst teentje knoflook 1 ei 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas olijfolie tijm, oregano paneermeel peper, zout Als u de ansjovisfilet en het spek in deze groenteschotel weglaat, is de gratin ook geschikt voor de vegetarische keuken. Gebruik in dat geval iets meer kruiden en bestrooi de schotel tenslotte met ongeveer 1 eetlepel extra Parmezaanse kaas. Bereidingswijze: Was de aubergines en snijd ze in plakken van ¾ cm dikte. Breng water met zout aan de kook en laat de plakken aubergine hier 7 minuten zachtjes in koken. Laat ze op een zeef of vergiet uitlekken. Ontvel de tomaten en snijd ze in plakken. Spoel de ansjovis onder de stromende kraan af en hak ze fijn. Snijd het spek klein. Verhit wat olijfolie in een pan en fruit hierin eerst de speksnippers aan en voeg vervolgens de uisnippers en het uitgeperste teentje knoflook toe. Laat dit alles op een laag vuur enkele minuten fruiten. Neem de pan van het vuur. Voeg de fijngehakte ansjovisfilet, peper, tijm en oregano naar smaak toe en meng tenslotte ei, paneermeel en de helft van de kaas met het uimengsel. Vet een ovenschaal in met boter en schik hierin dakpansgewijs de plakken tomaat en aubergine, bestrooid met het gekruide uimengsel. Verdeel de rest van de kaas en eventueel nog wat paneermeel en wat vlokjes boter over de schotel en schuif deze in een hete oven van 220 C. Laat de aubergine-tomatenschotel 15 minuten bakken.

Plaats een reactie:

Reactie van: Bezoeker 29 okt 2008 20:35 Klotp!

Reactie van: Bezoeker 27 okt 2008 12:47 Volgens mij horen spek en ansjovisfilets nietr in een vegetarisch recept thuis