Brioche

vegetarisch
  • Portie: 4 personen
  • Kooktijd: 20 minuten
  • Bekeken: 764 x
Print

Ingrediënten

Bereiding

  1. Er zijn drie soorten brioches: * Algemeen: voor pasteitjes zonder korst, cassolettes, coulibiac en brioches om te garneren * Gewoon: voor kleine en grote brioches, met een bolletje of en kroontje en bodems voor tussengerechten * Mousseline: voor bij de thee, met room, tussengerechten etc
  2. De drie varianten worden op dezelfde manier bereid
  3. De bereiding bestaat uit zes onderdelen, die hierna beschreven worden
  4. 1
  5. Het bereiden van het voordeeg Maak een bergje met een kuiltje van 1/4 van de hoeveelheid bloem
  6. Giet hier wat lauwe melk in en los er de gist in op
  7. Werk de bloem er geleidelijk doorheen en giet er wat melk bij, als dat nodig is, om een dik deeg te krijgen
  8. Kneed dit deeg, vorm er een bal van en maak kruisvormige inkepingen op het oppervlakte
  9. Leg het in een kom en bedek het met een doek
  10. Zet het op een tochtvrije plaats met een temperatuur van 25-30 graden
  11. Laat het minstens 1 1/2 uur rijzen, tot het volume verdubbeld is
  12. 2
  13. Bereiden van het deeg Maak een berg van de resterende ¾ van de bloem en druk er een lepel lauwe melk in
  14. Los hier de suiker en zout in op
  15. Voeg 1 ei toe voor de algemene brioche of twee eieren voor de andere twee varianten (gewoon of mousseline)
  16. Vermeng het met de bloem en bewerk het deeg stevig om het de nodige elasticiteit te verlenen
  17. Sla het deeg door het in uw komvormig gebogen hand te leggen en dan met kracht op de tafel te gooien
  18. Als het deeg goed elastisch is geworden, trek dan een gat in de massa en werk de rest van de eieren erdoor, terwijl u blijft slaan
  19. 3
  20. Het vermengen met boter Maak de boter even zacht als het deeg en meng het er op de volgende manier door; schuif de platte handen onder het met boter bedekte deeg en houd de duimen er bovenop
  21. Kneed het met de handen, rek het uit, scheur het en werp het in de massa
  22. Herhaal dit net zolang tot de boter helemaal geabsorbeerd is
  23. 4
  24. Het mengen met het voordeeg Leg het gerezen voordeeg op het deeg, en meng het zoals dat met de boter gebeurd is
  25. 5
  26. Het laten rijzen Leg het deeg in een met bloem bestoven kom en dek die af met een doek
  27. Plaats het op een tochtvrije plaats met een temperatuur van 20-25 graden
  28. Laat het 5 tot 6 uur rijzen
  29. Besla het deeg daarna als volgt; pak het op en sla het met kracht op een met bloem bestoven tafel
  30. Herhaal dat net zolang tot het deeg zijn oorspronkelijke omvang weer terug heeft
  31. Zet het daarna weer in een met bloem bestoven kom en laat het weer 2 uur rijzen
  32. 6
  33. Het afronden Besla het deeg opnieuw, zoals U dat bij het rijzen hebt gedaan
  34. Smeer, al naar gelang U nodig hebt,bakvormpjes goed in met boter of bevochtig een bakblik
  35. Vul de vormpjes voor tweederde
  36. Laat de inhoud onder dezelfde voorwaarde als boven beschreven tot een op derde rijzen
  37. Besprenkel het oppervlakte met gesmolten boter en bak in een op 160-180 graden verwarmde oven
  38. Steek een breinaald in het baksel; als deze er zonder deeg of vocht uitkomt is het gaar
  39. Leg vochtig gemaakt papier op het baksel als het te snel bruin wordt
  40. De baktijd is 6-8 minuten

Soortgelijke recepten

Reageer zelf op dit recept

kaptcha