Brioche1

vegetarisch
  • Portie: 4 personen
  • Kooktijd: 20 minuten
  • Bekeken: 554 x
Print

Ingrediënten

Bereiding

  1. Roer 50 g bloem en de gist door elkaar, roer er 3 lepels water door tot een zacht kleverig deeg ontstaat
  2. Laat afgedekt 20 minuten rijzen
  3. Zeef de rest van de bloem boven een kom, maak er een kuiltje in, doe het gistmengsel, 7 eieren, 1/2 lepel zout en de suiker erin, meng de ingrediënten in het kuiltje en werk de omliggende bloem erdoor
  4. Meng met de vingertoppen alle ingrediënten tot grote brokken
  5. Kleed dan op een werkblad tot een slappe kleverige bal, eventueel bloem toevoegen
  6. Kneed 5-10 minuten door tot het veerkrachtig is
  7. Snij de boter in stukjes en werk stukje voor stukje door het deeg
  8. Blijf kneden tot de boter volledig is opgenomen
  9. Bestrooi de kom met 1/2 lepel bloem, leg het deeg erin en bestrooi met 1/2 lepel bloem, dek af met een vochtige doek of plasticfolie en laat op kamertemp 2 uur rijzen tot de dubbele omvang
  10. Bestuif het werkblak met de rest van het bloem en leg het deeg erop
  11. Beklop het deeg iets om de lucht eruit te krijgen
  12. Vouw het deeg in drieën en laat opnieuw in een kom onder plastic of een vochtige doek 2 uur rijzen
  13. Vet de vorm in
  14. Neem 1/3 deel van het deeg
  15. Vorm van het grote deegstuk een grote bal en leg in de vorm, maak in het midden een holte
  16. Vorm van het kleine stuk een kleinere bal met een punt erop
  17. Leg die punt in de holte
  18. Laat op een warme plaats nog 15 minuten narijzen
  19. Verwarm de oven voor op 225°
  20. Klop het ei los met 1/2 cth zout
  21. Bestrijk de brioche ermee
  22. Bak 15 minuten, zet de oven dan op 190° en bak in 30 minuten goudbruin en gaar
  23. De brioche moet even over de rand van de vorm puilen en hol klinken als erop geklopt wordt
  24. Laat 15 minuten in de vorm afkoelen, stort dan op een rooster en laat verder afkoelen

Reageer zelf op dit recept

kaptcha