Broodhaantjes

vegetarisch
  • Portie: 4 personen
  • Kooktijd: 20 minuten
  • Bekeken: 990 x
Print

Ingrediënten

Bereiding

  1. Houd ca 100 gram van het meel achter om straaks te kneden en doe de rest in een kom
  2. Maak er een kuiltje in
  3. Giet het gistmengsel in het kuiltje; roer het van het midden uit met wat van het meel tot een nog nattig deegje
  4. Snijd de boter in zeer dunne plakjes en leg deze OP het voordeegje
  5. Strooi het zout over de boter (boter en zout dus nog niet door het deegje mengen)
  6. Stop de kom in een plastic zak
  7. Laat het deegje bij kamertemperatuur tot 2x het volume rijzen; dit kan 20 minuten of langer duren
  8. Strooi nu de helft van het achtergehouden meel over het voordeegje en spatel het tegelijk met de ondertussen in de gistingwarmte zacht geworden boter en het zout vast wat door het deeg
  9. Leg dit nog onsamenhangende deeg op het met een beetje meel bestrooide werkvlak en kneed het (niet te lang) tot het van de handen loslaat en stevig, maar toch soepel en elastisch aanvoelt (hoe meer zemelen het meel bevat, dest te MINDER meel u nodig heeft voor het kneden)
  10. Leg het deeg weer terug in de kom en laat het weer in een plastic zak of onder plasticfolie een uur of langer op een koele plaats nog een keer tot 2x het volume rijzen
  11. Doordat de boter hier in zachte toestand doorheen gewerkt wordt en niet gesmolten wordt, is het gerezen deeg minder kleverig en het baksel malser
  12. Laat na het kneden op een koele plaats rijzen (kelder, koelkast, in de winter buiten maar niet onder de 5 graden)
  13. Dit duurt dan wel 3-4 uur, maar langer mag ook; koud gistdeeg laat zich veel beter vormen
  14. De gevormde broden of broodjes moeten wel op kamertemperatuur rijzen
  15. Als U het bijna gerezen gebak dan nog 10 minuten koud wegzet, behoudt het tijdens het bakken beter zijn vorm
  16. Bakken: 20 minuten op 225 graden, middelste richel
  17. Geef de figuren een 'slanke lijn', door het rijzen worden ze nauwelijks langer, wel veel dikker en vooral hoger
  18. Druk daarom de broodbuikjes tijdens het rijzen en vlak voor het bestrijken met eierdooier zeker twee keer plat
  19. Maak geen dunne delen aan de figuren, deze zouden verbranden voordat het broodje is gaargebakken
  20. Houd ca 100 gram van het meel achter om straaks te kneden en doe de rest in een kom
  21. Maak er een kuiltje in
  22. Giet het gistmengsel in het kuiltje; roer het van het midden uit met wat van het meel tot een nog nattig deegje
  23. Snijd de boter in zeer dunne plakjes en leg deze OP het voordeegje
  24. Strooi het zout over de boter (boter en zout dus nog niet door het deegje mengen)
  25. Stop de kom in een plastic zak
  26. Laat het deegje bij kamertemperatuur tot 2x het volume rijzen; dit kan 20 minuten of langer duren
  27. Strooi nu de helft van het achtergehouden meel over het voordeegje en spatel het tegelijk met de ondertussen in de gistingwarmte zacht geworden boter en het zout vast wat door het deeg
  28. Leg dit nog onsamenhangende deeg op het met een beetje meel bestrooide werkvlak en kneed het (niet te lang) tot het van de handen loslaat en stevig, maar toch soepel en elastisch aanvoelt (hoe meer zemelen het meel bevat, dest te MINDER meel u nodig heeft voor het kneden)
  29. Leg het deeg weer terug in de kom en laat het weer in een plastic zak of onder plasticfolie een uur of langer op een koele plaats nog een keer tot 2x het volume rijzen
  30. Doordat de boter hier in zachte toestand doorheen gewerkt wordt en niet gesmolten wordt, is het gerezen deeg minder kleverig en het baksel malser
  31. Laat fijn brooddeeg waarmee U mooi gevormde broden (Duivekater, vlechtbroden) of broodjes (broodfiguren) wilt bakken, na het kneden op een koele plaats rijzen (kelder, koelkast, in de winter buiten maar niet onder de 5 graden)
  32. Dit duurt dan wel 3-4 uur, maar langer mag ook; koud gistdeeg laat zich veel beter vormen
  33. De gevormde broden of broodjes moeten wel op kamertemperatuur rijzen
  34. Als U het bijna gerezen gebak dan nog 10 minuten koud wegzet, behoudt het tijdens het bakken beter zijn vorm
  35. Bakken: 20 minuten op 225 graden, middelste richel
  36. Geef de figuren een 'slanke lijn', door het rijzen worden ze nauwelijks langer, wel veel dikker en vooral hoger
  37. Druk daarom de broodbuikjes tijdens het rijzen en vlak voor het bestrijken met eierdooier zeker twee keer plat
  38. Maak geen dunne delen aan de figuren, deze zouden verbranden voordat het broodje is gaargebakken

Reageer zelf op dit recept

kaptcha