Recept: Groentecarpaccio met tijgergarnaal en kerrie-ijs

	Groep: Vegetarisch Herkomst: Onbekend Personen: Bereidingstijd: 20 minuten Pittigheid: Eigenaar:  Otto
	Sterren: - Meningen: 0 Bekeken: 338x Geef je mening: 1 2 3 4 5

Ingredienten: 5 eierdooiers - 40 g griessuiker - 5 dl melk - 150 g peultjes - 60 g tuinbonen - 1 tomaat - 1 bosje radijsjes - 1 sjalot - 1 krop krulsla - 1 takje koriander - 1 takje platte peterselie - 1 perzik - 1/2 eetlepel gembersiroop - 2 cl olijfolie extra vierge - 1 cl sherryazijn - peper - zout Bereidingswijze: Frank Fol is chef-eigenaar van het Leuvense sterrenrestaurant Sire Pynnock. Voorbereiding: Bereid het kerrie-ijs vooraf : klop de eierdooiers en de suiker tot een schuimige cr?me. Breng de melk met de kerrie en kurkuma aan de kook. Giet de hete melk bij de eierdooiers. Zet op een zacht vuurtje en roer voortdurend met een spatel. Laat zacht opwarmen, maar laat absoluut niet aan de kook komen. Strijk even met de wijsvinger over de spatel en trek een streepje door de aanklevende cr?me. Wanneer de randen niet meer samenvloeien, is de cr?me gebonden. Haal de pot dan van het vuur en laat afkoelen. Giet over in de ijsmachine en laat draaien tot er een volwaardige ijsroom is ontstaan. Bewaar in de diepvriezer. Bereidingswijze: Maak de peultjes en tuinbonen schoon en kook ze beetgaar in kokend water zonder deksel. De peultjes zijn gaar in 4 minuten, de tuinbonen in 8 minuten. Spoel de groenten na het koken onmiddellijk onder ijskoud water. Snijd in kleine stukjes. Pel de tomaat, ontpit en versnijd in kleine kubusjes. Maak de tuinkruiden schoon, pel de sjalot en hak fijn. Maak de radijsjes schoon en snijd ze in fijne stukjes. Meng alle groenten grondig. Ontvel de garnalen en bak ze halfgaar in een pannetje met olijfolie. Hak vervolgens het vlees van de garnalen in kleine blokjes. Meng onder de groenten. Schil de perzik en versnijd het sappige vruchtvlees ook in kubusjes. Voeg de perzik bij de groenten. Bereid de vinaigrette : meng met de klopper gembersiroop, olijfolie, sherry-azijn, peper en zout. Giet de vinaigrette over de groentecarpaccio. Meng voorzichtig, maar grondig. Voeg een lepeltje kerrie-ijs toe. Serveertips: Garneer met een takje peterselie en serveer meteen.

Plaats een reactie:

Geen reacties