Barramundi is één van de meest geliefde vissen bij Australische sportvissers
Ze kunnen zelfs zwaarder worden dan 50 kg
De visfilet is wit van kleur, stevig en heeft een milde smaak
De vis leeft in zoete en zoute wateren in Noord-Australië
De kans dat je de Barramundi elders aan de haak slaat, is vrij klein… Om toch van dit gerecht te kunnen genieten, zou je een reisje Australië kunnen boeken, of je koopt de Barramundi bij 1 van de twee Nederlandse kwekerijen die er nu zijn
Een tongstrelend gerecht voor de échte visliefhebber
Zet de visbouillon met de witte wijn op een matig vuur en laat deze voor de helft inkoken
Voeg de room toe en laat het geheel weer voor de helft inkoken
Meng de blokjes koude boter met een staafmixer door de saus
Breng het geheel op smaak met zout en peper en een klein scheutje citroensap
Snijd ondertussen de knolselderij en de aardappels in blokjes
Kook de groente in wat water en een snufje zout gaar
Giet het water af en meng de knolselderij en de aardappels met de boter en een scheutje melk tot een luchtige puree
Breng het geheel op smaak met een snufje zout en peper
Verwarm de oven voor op 180 °c
Besprenkel een bakplaat royaal met olijfolie en bestrooi deze met zout en peper uit de molen
Wentel de vismoten hierdoor en marineer de bovenzijde van de vis even in de olijfolie
Meng de gehakte, verse kruiden met de broodkruimels en druk vervolgens de bovenzijde van de vis in dit mengsel om deze te paneren
Leg de vis terug op de bakplaat met de kruidenkorst boven
Plaats de vis midden in de oven en laat deze 8 tot 10 minuten bakken
Giet wat olijfolie in een wokpannetje en fruit hierin de knoflook en de spinazie
Voeg de room toe en laat het geheel een beetje inkoken
Breng het mengsel op smaak met peper en zout
Verwarm de puree en de saus
Schep de puree midden op de borden en verdeel de spinazie hierover
Leg de vis hierop en giet de saus om het geheel
Garneer het gerecht af met een vers blaadje basilicum
Lekker recept, lang leven Andre!
wanneer u barramundi zoekt kijk dan op onze website www.vissen-barramundi.nl