Recept: Griet met kappertjessaus gepocheerde

	Groep: Vis Herkomst: Onbekend Personen: Bereidingstijd: 20 minuten Pittigheid: Eigenaar:  annakok
	Sterren: - Meningen: 0 Bekeken: 1762x Geef je mening: 1 2 3 4 5

Ingredienten: 8 kleine filets van griet,samen ca. 800 gr 3 dl. droge witte wijn 250 gram verse gesneden soepgroenten 1 laurierblad, verkruimeld 2 plakjes citroen 6 peperkorrels, gekneusd 30 gr. boter 30 gr. bloem 1 eierdooier 3 eetl.(koffie-)room 1 1/2 eetl. kappertjes uit potje 1 1/2 eetl. fijngehakte peterselie Bereidingswijze: Dit keer hebben wij voor u een recept met grietfilet. Griet wordt tegenwoordig vaak gefileerd verkocht. De vis kan worden bereid zoals tong of tarbot. Griet is dunner en slanker dan de tarbot. De huid heeft kleine gladde schubben en geen beendoorns. De griet die in de Noordzee gevangen wordt, is zelden groter dan 60 cm. Heel lang heeft men in Nederland de linksogige griet ook links laten liggen. Men verkoos tarbot boven griet en dat terwijl de griet daar juist heel weinig voor onder doet. Breng de wijn met eenzelfde hoeveelheid water aan de kook. Voeg dan de groenten, laulierblad, plakjes citroen en peperkorrels toe. Laat alles gedurende 20 min. zachtjes trekken. Zeef de groentebouillon en breng het opnieuw aan de kook. Leg de afgespoelde en drooggedepte filets in het vocht. Temper de hittebron. Pocheer de filets niet langer dan 9 minuten. Neem ze uit het vocht en houd ze warm. Kook het vocht snel in tot ongeveer de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid. Smelt de boter in een pannetje. Roer de bloem er door en neem het pannetje van het vuur. Blijf nog zolang roeren tot een egale massa is ontstaan. Giet dan beetje voor beetje de bouillon erbij en blijf zolang roeren tot een tamelijk dunne saus is verkregen. Voeg er wat zout naar smaak aan toe en roer de kappertjes er door. Roer in een kommetje eierdooier, room en 3 eetlepels saus goed door elkaar. Roer het mengsel door de saus en voeg tegelijk de peterselie toe. Neem het pannetje daarna van het vuur. Leg de filets op een voorverwarmde schotel en serveer de saus erbij.

Plaats een reactie:

Geen reacties