Recept: Matelote d Anguilles paling uit de Loire1
|
|
| Groep: |
Vis |
| Herkomst: |
Onbekend |
| Personen: |
 |
| Bereidingstijd: |
20 minuten |
| Pittigheid: |
 |
| Eigenaar: |
 ChefRik |
|
|
|
|
|
Ingredienten:
500 g paling
3 lepels cognac
3 lepels olijfolie
zout
peper
200 g gedroogde pruimen
1/2 fles Loirewijn
4 sjalotjes
2 teentjes knoflook
1 prei
1 wortel
1 bouquet garni
1 lepel boter
1 lepel bloem
6 lepels slagroom
2 dooiers
Bereidingswijze:
Marineer 500 g paling in stukken in 3 lepels cognac, 3 lepels olijfolie, zout en peper.
Week 200 g gedroogde pruimen in ½ fles Loirewijn.
Stoof in die wijn 4 sjalotjes, 2 teentjes knoflook, 1 prei, 1 wortel en bouquet garni.
Zeef de wijn, doe paling en pruimen erbij.
Meng 1 lepel boter en 1 lepel bloem (of, als er witte wijn werd gebruikt, 2 dooiers en 6 lepels slagroom met wat wijn losroeren) beetje bij beetje erbij.
Haal paling en pruimen eruit en kook in tot saus.
|
|
Plaats een reactie: |
|
|
| |
| Geen reacties |
| |
|
|
