Recept: Parelhoensoep met spiering en shii-take
|
|
| Groep: |
Vis |
| Herkomst: |
Onbekend |
| Personen: |
 |
| Bereidingstijd: |
20 minuten |
| Pittigheid: |
 |
| Eigenaar: |
 ChefRik |
|
|
|
|
|
Ingredienten:
2 kg parelhoenkarkassen
8 steranijs
100 g tempurameel
water
100 g spiering
150 g shiitake zonder steeltjes
2 lepels soja-olie
2 tenen knoflook
12 blaadjes koriander
olijfolie
Bereidingswijze:
Trek een heldere bouillon van de karkassen. Na 8 uur door een zeef met een vochtige doek halen en laten reduceren tot 500 ml. Trek dan de steranijs 5 minuten mee.
Maak een tempurabeslag van het meel en evenveel water. Verhit de soja-olie. Haal de spiering door het beslag en frituur goudbruin.
Bak de shii-takes innolijfolie met knoflook op laag vuur.
Verhit de bouillon. Doe de spiering, shiitake en steranijs op de borden, giet de bouillon erover, garneer met koriander en serveer.
|
|
Plaats een reactie: |
|
|
| |
| Geen reacties |
| |
|
|
