Recept: Zarzuela de pescado

	Groep: Vis Herkomst: Onbekend Personen: Bereidingstijd: 20 minuten Pittigheid: Eigenaar:  Jan
	Sterren: Meningen: 4 Bekeken: 4981x Geef je mening: 1 2 3 4 5

Ingredienten: U kunt de genoemde vissoorten door andere vervangen, maar gamba's en mosselen horen er in elk geval in. 500 gr besugo (zeebrasem), dorade of St. Pierre in stukken van ? 5 x 5 cm 500 gr gamba's, gepeld, maagdarmkanaal verwijderd 500 gr zeeduivel, zeewolf of tarbot in stukken van ? 5 x 5 cm 500 gr mosselen, gewogen met schelp 300 gr ontvelde tomaten in stukken 500 gr gepelde uien in ringen 4 gepelde en gesnipperde knoflooktenen 1 dl tomato frito 3 eetlepels cognac een snuf cayennepeper peper en zout 1 dl olijfolie Bereidingswijze: Zarzuela, genoemd naar een operagebouw in Madrid, kent vele vari?teiten en waarschijnlijk heeft elke Spaanse familie zijn eigen recept. Kook de mosselen, verwijder de schelpen en bewaar de mosselen onder een beetje kookvocht. Pocheer de 2 vissoorten in de overgebleven bouillon net gaar en bewaar ook deze onder een beetje kookvocht. Zeef de rest van de bouillon en laat tot ? liter inkoken. Verhit de olijfolie en bak de gamba's hierin. Neem ze uit de pan en bewaar ze. Bak nu de uien met de knoflook en de tomaten op hoog vuur in dezelfde olie tot een dikke saus is ontstaan. Blus af met de cognac, laat even bruisen en voeg dan de mosselbouillon en de tomato frito toe. Breng op smaak met peper, zout en cayennepeper. Voeg de mosselen, de gamba's en de vissoorten met het pocheervocht toe en laat alles goed warm worden. Serveer de Zarzuela in voorverwarmde diepe borden met ruim brood.

Plaats een reactie:

Reactie van: Bezoeker 06 dec 2011 16:22 Ik heb dit recept gepost in nl.culinair, bronvermelding zou dus wel netjes zijn.

Reactie van: Bezoeker 28 nov 2007 15:39 <<Zarzuela, genoemd naar een operagebouw in Madrid,>>Ik ben Spaans. Dat klopt niet. Zarzuela is een soort operettegenre. Het operagebouw in Madrid en de gerecht zijn genoemd naar dat soort opera.