Recept: Zooitje Nieuwpoorts

	Groep: Vis Herkomst: Onbekend Personen: Bereidingstijd: 20 minuten Pittigheid: Eigenaar:  Jaap
	Sterren: - Meningen: 0 Bekeken: 529x Geef je mening: 1 2 3 4 5

Ingredienten: Gebruik als vis knorhaan, barbeel, schol, tong, kabeljauw. 500 g visafval 1 l water 1 glas droge witte wijn 1 takje tijm 1 laurierblad 1 takje peterselie 1 ui 2 tomaten 1 teen knoflook peper zout boter 1,5 kg visfilet 4 preiwitten 2 wortels 1 takje selderij 50 g gerookte heilbot 2 aardappelen zeezout cayennepeper 1 lepel peterselie Bereidingswijze: Maak een kruidenbuiltje van tijm, laurier en peterselie. Maak de vis schoon (of vraag het aan de vishandelaar en neem het afval mee). Maak van het afval en visbouillon: Snijd de ui grof, was de tomaten en snijd ze in vier stukken. Was het visafval grondig schoon en breng dit in 1 liter water samen met de tomaat, de ui en het kruidentuiltje aan de kook. Voeg er het ongepelde teentje look bij en laat het 15-30 minuten koken. Kook de aardappelen in de schil met het stukje gerookte heilbot. Smoor de fijngesneden prei, wortels en selder langzaam onder een deksel in een klontje boter. Schik er, als de groenten half gaar zijn, de in gelijke stukken gesneden vis op (± 3 x 3 cm). Laat de vis in de damp van de groenten en een klont boter langzaam garen. Voeg, als het mengsel te droog wordt, een paar lepels visbouillon bij). Schik er, als de vis gaar is, de gepelde en gesneden aardappelen en schenk er de met zeezout en versgemalen cayennepeper op smaak gebrachte visbouillon over.

Plaats een reactie:

Geen reacties