Recept: Zwaardvis gegrillde met kousenband en ananas sal

	Groep: Vis Herkomst: Onbekend Personen: Bereidingstijd: 20 minuten Pittigheid: Eigenaar:  kokkinnetje
	Sterren: - Meningen: 0 Bekeken: 644x Geef je mening: 1 2 3 4 5

Ingredienten: 8 zwaardvissteaks ? 180 g olie zout, peper 1 bos kousenband 1 teen knoflook schijfje gemberwortel 4 chilipepers sojaolie 2 bakbananen frituurolie 2 komkommers 2 winterpenen 3 rode uien 2 gemberbolletjes 3 chilipepers 1 l natuurazijn 250 g fijne kristalsuiker 1 lepel korianderzaad 7 limoenbladeren 500 g gedr.zwarte bonen bakpoeder 1 ui 2 tenen knoflook 1 thl ketumbar 1 thl djinten 1 laurierblad zout,peper 400 g basmatirijst 1/2 ananas 1 rode chilipeper 2 bosuien 2 takjes koriander sap van 1 limoen Bereidingswijze: Verhit de grillplaat en vet in. Grill de vis 1,5 minuut per kant tot die lichtroze is. Op smaak brengen met zout en peper. Blancheer de kousenband 3-4 minuten in ruimkokend water met zout. Haal uit het water en spoel onder de koude kraan. Pel knoflook, schil gember en haal zaad en steeltjes van de chilipepers. Hak in de keukenmachine en giet tijdens het hakken de sojaolie erdoor. Breng aan de kook, als het kookt directvan het vuur nemen (dit mengsel is 3-4 weken houdbaar ik de koelkast). Doe 2 lepels van ditmengsel in de koekenpan of wok en roerbak de kousenband tot die goed warm is. Pel de bananen en snij in flinterdunne plakken. Frituur in een laagje olie in de koekenpan of wok, of droog ze in een oven van 50?. Verwijder de zaadjes van de komkommer, schrap de wortel en snij beide in schuine ruitjes en doe in een kom. Snij de rode uien fijn. Snij de gemberbolletjes in schijfjes. Verwijder steeltjes en zaad van de pepers. Breng azijn met gember, chilipeper, suiker,korianderzaad en limoenblad aan de kook. Giet na het koken de warme azijn over komkommer en winterpeen en laat samen afkoelen. (1-2 weken koel houdbaar) Week de bonen 1 dag met water en wat bakpoeder (dat verkort de weektijd tot 3 uur). Giet enspoel ze daarna af. Breng langzaam aan de kook. Snij ui en knoflook fijn. Doe met ketumbar, djinten en laurier bij de bonen en draai laag als het vuur kookt. Laat in 1 uur gaar worden, de bonen moeten onder water blijven. Pas tegen het eind van de kooktijd peper en zout toevoegen. Was de rijst , doe in een pan en doe er water bij tot het water een vingerkootje boven de rijst staat. Breng aan de kook, zet het vuur laag, laat de rijst met de deksel op de pan gaar worden. Roer dan de afgegoten bonen erdoor. Maak de ananas schoon. Snij in de lengte in vieren en snij de harde kern eruit. Haal steeltje en zaadlijsten uit de peper. Snij alles fijn en roer door elkaar, breng op smaak met limoensap. Serveer met koud water waarin 3-4 schijfjes komkommer en 6 blaadjes munt is.

Plaats een reactie:

Geen reacties