Recept: Kalfsmedaillon met gebakken Jonagold Calvadosroom

	Groep: Vlees Herkomst: Onbekend Personen: Bereidingstijd: 20 minuten Pittigheid: Eigenaar:  doggie
	Sterren: - Meningen: 0 Bekeken: 1047x Geef je mening: 1 2 3 4 5

Ingredienten: 3 middelgrote jonagoldappelen boter 4 kalfsmedaillons van 140 gram elk peper en zout 10 cl calvados 4 dl room 1 tuiltje waterkers 8 grote frietaardappelen Bereidingswijze: Schil de appelen met een scherp mesje. Verdeel ze in 4 en verwijder het klokhuis. Snijd elk deel nog eens in 4 partjes, zodat u maantjes krijgt. Bak de partjes Jonagold goudgeel in een noot boter. Verwijder de appelpartjes en houd ze warm (zorg ervoor dat de partjes niet gekraakt worden). Dep de kalfsmedaillons droog met absorberend papier. Geef ze een mooie ronde vorm en knoop er een eindje keukentouw omheen. Kruid met peper en zout. Bak de kalfsmedaillons aan beide zijden bruin in een noot boter, maar zorg ervoor dat het vlees binnenin licht rose blijft. Neem ze uit de pan en verwijder de bak-boter. Maak de aanbaksels los met de calvados. Doe er de room bij en kook in tot sausdikte. Controleer de kruiding en roer een nootje koude boter door een zeef. Warm de kalsmedaillons en de Jonagoldpartjes nog even op in een hete oven. Schik zes appelpartjes in een waaier op het bord. Daartegen plaatst u de kalfsmedaillons. Vooraan lepelt u wat saus. Garneer met een boeketje waterkers. Serveer hierbij een viertal dikke frieten van 1.5 X 1.5 cm. en 8 cm lang, voorgebakken op 130° en afgebakken op 180°. Leg ze kruisgewijs op elkaar. Serveer de resterende appelpartjes en frietjes er achteraf bij.

Plaats een reactie:

Geen reacties