Recept: Kalfstong in pikante saus1

	Groep: Vlees Herkomst: Onbekend Personen: Bereidingstijd: 20 minuten Pittigheid: Eigenaar:  annakok
	Sterren: Meningen: 1 Bekeken: 692x Geef je mening: 1 2 3 4 5

Ingredienten: 1 kalfstong van 1 kg 1 ui in parten 1 stengel bleekselderij in stukken 2 takjes peterselie 1 laurierblad zout 5 fl water 25 g boter voor de saus 1 kleingesneden ui voor de saus 25 g bloem voor de saus 3 lepels azijn voor de saus 1 gehakte rode peper voor de saus 2 lepels gehakte peterselie voor de saus Bereidingswijze: Leg de tong in een pan. Voeg de parten ui, de stukken bleekselderij, de takjes peterselie, het laurierblad, wat zout en zoveel water toe dat de tong net onder staat. Breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de tong ± 2 1/2 uur zachtjes koken tot hij gaar is. Neem de tong uit het kookvocht en laat hem afkoelen. Verwijder het vel en eventueel aanwezig kraakbeen van de tong en snijd het vlees in vrij dikke plakken. Zeef het kookvocht en meet hiervan 3 dl af. Saus: verhit de boter in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui 3 minuten. Roer de bloem door het uimengsel. Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje de 3 dl kookvocht van de tong toe tot een gebonden saus is ontstaan. Roer de azijn en de fijngehakte rode peper en peterselie door de saus. Maak alles op smaak met wat zout. Voeg de plakken tong toe en laat het gerecht door en door warm worden. Serveer de plakken tong in de saus.

Plaats een reactie:

Geen reacties