Recept: Kempense kalfstong in maderasaus
|
|
| Groep: |
Vlees |
| Herkomst: |
Onbekend |
| Personen: |
 |
| Bereidingstijd: |
20 minuten |
| Pittigheid: |
 |
| Eigenaar: |
 allardchef |
|
|
|
|
|
Ingredienten:
1 kalfstong
1 schenkel
1 ui
kruidnagel
1 stengel bleekselderij
1 prei
2 wortelen
bouquet garni
4 lepels bloem
1 glas madera
1 lepel tomatenpuree
250 g champignons
1 glas cognac
Bereidingswijze:
Week de tong in water.
Kook de tond zonder kruiden 2 uur (rundertong kookt 3 uur!) en schuim regelmatig af. Doe dan de schenkel, ui met kruidnagel, prei, bleekselderij, wortel en bouquet garni erbij en wat zout en peper.
Pel de tong en snij in stukjes of plakjes.
Voor de saus is het aan te raden de bloem eerst in een hete oven bruin te bakken met de boter en dan de roux maken. Voeg tomatenpuree en madera toe.
Bak de champignons apart, zonder de steeltjes. Flambeer ze met de cognac.
Zeef de roux en voeg de champignons toe.
|
|
Plaats een reactie: |
|
|
| |
| Geen reacties |
| |
|
|
