Marineer de varkenshaasjes 14 uren in een mengsel van de fijn versneden ui, wortel en selder, de tijm, laurier, kruidnagel en jeneverbes, de rode wijn, het water en de olie
Haal de varkenshaasjes uit de marinade, droog ze af en bak ze in een braadpan kort af
Leg ze in een ovenpan en laat ze 15 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven roze bakken
Pocheer intussen de peertjes in een kookvocht bestaande uit 1 liter water, 80 gr suiker en het sap van 1 citroen
Kook de veenbessen in een weinig perenstroop gaar
Vul de gepocheerde peertjes met de veenbessenmoes op