Recept: Vleespastei met kip en pistachenootjes

	Groep: Vlees Herkomst: Onbekend Personen: Bereidingstijd: 20 minuten Pittigheid: Eigenaar:  annakok
	Sterren: - Meningen: 0 Bekeken: 389x Geef je mening: 1 2 3 4 5

Ingredienten: 250 g bloem 4 theelepels zout 125 g koude boter 3 sneetjes oud witbrood 125 g pistachenoten 1 sjalotje 100 g kippenlevertjes 1 lepel boter 500 g maïskipfilet peper 4 lepels pastis 5 theelepels provençaalse kruiden 1 plak gekookte ham van 100 g 600 g doorregen varkenslappen 2 eieren 2 lepels pimentpoeder 100 g kipfilet vleeswaren 1 lepel bloem Bereidingswijze: 1) Zeef bloem en 1 theel. zout boven een kom. Snij met 2 messen de boter door de bloem in kleine stukjes. Voeg 2 dooiers en 2-3 lepels koud water toe. Kneed met een koele hand snel tot een samenhangend deeg, duw het deeg met de muis van de hand tot 1 cm dik uit en herhaal dit. Dek af en laat ½ uur in de koelkast opstijven. 2) Verkruimel het brood fijn. Snipper het sjalotje. Pel de noten. Snij de levertjes fijn. Smelt de boter in een steelpannetje en fruit het sjalotje zachtjes 2 minuten. Doe de levertjes erbij en laat in 2 minuten zachtjes gaar stoven. Snij 200 g kipfilet in de lengte in dunne reepjes. Roer in een kommetje de peper, 2 lepels pastis en 2 theel. kruiden door elkaar, schep de kipfilet erdoor. Snij de ham in de lengte in reepjes. 3) Snij de rest van de kipfilet en het varkensvlees in stukjes. Maal kip en varken met het kippenlevermengsel in de keukenmachine fijn. Voeg kruim, eieren, de rest van de pastis, zout en kruiden en de piment toe en meng tot een samenhangend vleesmengsel. Schep de nootjes erdoor. 4) Bestuif het aanrecht met bloem. Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap van ½ cm dik. Vet de vorm in en bekleed met de deeglap. Snij het deeg 1 cm boven de vorm weg (bewaren!). Bekleed de wand en bodem met de kipfiletplakjes (houd 3 plakjes achter). 5) Verdeel 1/3 vleesmengsel over de bodem van de vorm. Druk goed aan. Leg de helft van de ham- en kipreepjes in de lengterichtig erop. Herhaal dit, eindig met het vleesmengsel. Afdekken met de 3 achtergehouden kipfiletplakjes. Klap het deeg van de wanden erover. 6) Rol de restanten deeg uit tot een lap zo groot als de vorm en leg die op de vulling. Druk de rand goed aan. Boor met de appelboor ca. 4 gaatjes in het deksel. Snij uit de laatste restjes deeg versierselen zoals blaadjes en versier het deksel ermee. Klop de laatste dooier los met wat zout en bestrijk het deksel ermee. 7) Verwarm de oven voor op 200°. Zet de vorm 1 richel onder het midden in de oven en laat in 1.5 uur gaarbakken. Eventueel na ½ uur de oven op 175° zetten. Haal de pastei uit de oven en laat 10 minuten in de vorm staan. Neem dan voorzichtig uit de vorm en zet op een schaal. Warm of koud als hoofdgerecht serveren.

Plaats een reactie:

Geen reacties