Recept: Compositie van zalm scampi en coquilles

	Groep: Voorgerechten Herkomst: Onbekend Personen: Bereidingstijd: 20 minuten Pittigheid: Eigenaar:  Lobsterman
	Sterren: - Meningen: 0 Bekeken: 1092x Geef je mening: 1 2 3 4 5

Ingredienten: 4 scampi's 1 ei 4 coquilles 300 gr. zalmfilet 200 gr. lamsoor 100 gr. boter 225 gr. bloem 1.5 dl. balsamicoazijn 0.5 el. olijfolie 4 el. water, kokend 1 mespunt koenjit 1 scheu frambozenazijn Tijm, verse Basilicum, verse, fijngehakte Saffraan Zout Peper Bereidingswijze: Voor de noedels de saffraandraadjes met de koenjit in het water weken. Dit met heet water, zout, ei, olijfolie en bloem mengen tot er een stevig deeg ontstaat. Minstens een uur laten rusten, uitrollen en met behulp van een pastamachine of met de hand mooie reepjes snijden.De noedels laten drogen en in water, zout en olie gaar maken, afgieten en kruiden met tijm en basilicum. Voor de saus de beide azijnsoorten inkoken tot een stroperige massa en monteren met de zoute boter en peper. De lamsoren wassen en met wat peper en boter even aanzetten (niet gaar koken). De zalm, scampi's en coquilles kruiden en even bakken in pan met een drupje olie. De saus op het bord gieten en de overige ingredienten netjes rangschikken.

Plaats een reactie:

Geen reacties