Recept: Runderbiefstuk gehakt met truffeleitjes-cantharel

	Groep: Voorgerechten Herkomst: Onbekend Personen: Bereidingstijd: 20 minuten Pittigheid: Eigenaar:  Annette
	Sterren: - Meningen: 0 Bekeken: 658x Geef je mening: 1 2 3 4 5

Ingredienten: 300 gram gehakte biefstuk van onbesproken herkomst 5 scharrel-kriel-eitjes 200 gram cantharellen, schoongemaakt en gedroogd (slacentrifuge) 2 eetlepels tartufano 2 eetlepels kappertjes, uitgelekt 1 eetlepel persilladekruiden truffelazijn truffelolie olijfolie truffelmosterd peper en zout Bereidingswijze: Maak een “lopende” truffelmayonaise van 2 eierdooiers, mespuntje truffelmosterd, scheutje truffelazijn, peper en zout en, eerst druppelsgewijs, de olijfolie. Breng de gehakte biefstuk op smaak met peper, zout en kappertjes en vorm er 4 tartaartjes van. Kook de overige eitjes ca. 3 minuten, pel ze, snijd aan de onderkant een plakje af voor de stabiliteit en aan de bovenkant tot het eigeel zichtbaar is, verwarm de tartufano en verdeel dit over de eitjes. Bak de cantharellen in wat olijfolie, bestrooi ze met peper en persilladekruiden. Leg op 4 bordjes een tartaartje, zet bovenop een (lauwwarm) eitje en dresseer de cantharellen er om- en de truffelmayonaise er overheen.

Plaats een reactie:

Geen reacties