Recept: Scampi met asperges met scampi of rivier kreeftjes
|
|
Ingredienten:
24 st scampi, 24 asperges ,4 blaadjes selder, 10 st peperkorrels, 1 takje tijm, 1 laurierblaadje, 4 eierdooiers
3 dl geklaaarde boter ,5 cl room stijfgeklopt, 1 bosje bieslook, 1 ui
Bereidingswijze:
Pocheer de scampi enkele minuten in een mengsel van water en zout, enlele peperbolletjes, tijm, laurier, ui en selderij.
Kook de asperges in zout water gaar, maar zorg er voor dat ze knapperig blijven.
Klop de eierdooiers met geklaarde boter op een hollandse saus en veredel ze met wat room tot mousseline saus.
Meng er fijn gehakte bieslook er onder.
Schik de asperges op een groot bord ,leg er de scampi bij en nappeer met de warme saus.Versier met enkele blaadjes waterkers
|
|
Plaats een reactie: |
|
|
| |
| Geen reacties |
| |
|
|
