Schorsenerensouffl

voorgerechten

De schorseneren schillen (met een dunschiller), in water met zout en citroensap in ca
een half uur gaar koken, laten uitdruipen en samen met het in de melk geweekte en uitgeknepen kadetje door de zeef wrijven
De eieren scheiden, de dooiers in een schaaltje laten glijden en het eiwit met een elektrische handmixer zeer stijf kloppen
De oven voorverwarmen tot 200 ºC
Aan de schorsenerenpuree zout en peper toevoegen en het geheel goed vermengen met de boter, eierdooiers en het stijfgeklopte eiwit
Een soufflévorm met boter invetten en met paneermeel bestrooien
De vorm met de puree vullen en de bovenkant gladstrijken
Zet de vorm op het middelste rooster van de voorverwarmde oven en laat de soufflé daarin in ca
30 minuten gaar worden