Maak de paprika schoon en snijd het vruchtvlees in blokjes
Pureer de paprika met de azijn in een keukenmachine of met een
staafmixer
Doe de paprikapuree in een steelpannetje en roer er de suiker en de
cayennepeper door
Breng dit mengsel aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes
pruttelen
Laat de saus afkoelen
Snijd de schijven ananas in stukjes en roer die door de saus
Snijd het vlees in blokjes van 3 cm
Roer in een diep bord de bloem met wat zout door elkaar, klop in een kom
de eieren met 2 eetlepels water los en strooi de geraspte kokos op een
plat bord
Wentel de blokjes vlees eerst door de bloem, vervolgens door het
losgeklopte ei en tot slot door de kokos
Zorg dat het vlees rondom met kokos is bedekt en druk het goed aan
Verhit de olie in een wok en bak de stukjes vlees ± 5 minuten